Bibim NaengMyeon (비빔 냉면)

Bibim NaengMyeon soguk ersite olarak adlandirilan Kore'ye ait bir yemek türüdür, Hamhung yöresinin Hoe NaengMyeon (회 냉면) yemeginin bir versiyonudur. Hoe NaengMyeon, Bibim NaengMyeo'nun mariné edilmis çig balikla yapilan versiyonudur. Acili  Gochujang ve degisik malzemelerin birlikte karistirilmasiyla servis edilerek yenilir. Damak tadina göre bazen susam yagi, sirke, seker ve susam katilir. Hamhung eristeleri genelde patates yada tatli patates nisastasi ile yapilir.

Ben tarifde Karabugdayli(Sarrasin) ersite kullandim. Istege bagli olarak Karabugday unlu, patates nisastali, yada tatli patates nisastali ersiste kullanabilirsiniz. Biraz zahmetli yapimi olan bir tarif ama tadi gerçekten farkli ve yapmaya degdi diye dusunuyorum. Insallah deneyip memnun kalirsiniz!

Bibim NaengMyeon

Malzemeler:
-1 paket Karabugdayli(Sarrasin) Ersite, ben japon markasi kullandim.
-1 adet haslanmis yumurta(ben kullanmadim)
-1 adet Kore armudu yada normal armut(sadece 3 dilim gerekiyor ama ben kullanmadim)
-Oi ChoJeolim, Mu ChoJeolim

Haslama malzemeleri:
-1 adet bifteklik kesilmis et(yumusak yerinden)
-1 adet sogan
-3-4 dis sarmisak
-5-6 adet tane karabiber
-1 adet yesil sogan(ben kullanmadim)
-1 adet Daikon (japon turpu)nun yarisi
-4-5 su bardagi su
-tuz

Sos malzemeleri:
-Küçük 1 adet kuru sogan
-1 adet yesil sogan(ben kullanmadim)
-2 dis sarmisak
-1 adet Kore armudunun yarisi yada normal armut(ben kullanmadim). Soyulup dilimlere kesilmis.
-1/4 adet tatli yada aci kirmizi biber(damak zevkinize göre)
-1 çorba kasigi Gochugaru(Kore pul biberi)
-1 çorba kasigi Gochujang(Kore salçasi)
-1 tatli kasigi esmer seker
-1 tatli kasigi bal
-2 çorba kasigi sirke
-1 tatli kasigi soya sos
-1 çorba kasigi susam yagi yada sivi yag
-1 tatli kasigi susam

Yapilisi:

-Öncelikle haslama malzemelerinin hepsini bir tencereye ekleyip sebzeler ve et yumusayana kadar pisirin. Etiniz yumusak ise sebzeler yumusayana kadar normalde etiniz'de pismis olmali. Sayet et sert ise ve suyunuz azaldiysa, üzerine kaynamis su ekleyerek etiniz pisene kadar haslayin.
-Etiniz pisince, et suyunu et ve malzemelerden ayirmak için ince temiz bir tülbentten yada yogurt torbasindan geçirerek süzdürün. Et ve et suyunu muhafaza edin ve geriye kalan sebzeleri atin.
-Eristenizi kaynar su dolu tencereye ekleyip, makarna haslar gibi ersiteniz istenilen kivama gelene kadar haslayin. Aldente olursa daha güzel olur.
-Eristeler pisince, süzdürüp soguk su ile yikayin. Bir kenarda bekletin.
-Sos malzemelerinden susam hariç diger tüm malzemelerin hepsini bir mutfak robotu içersine alip sos kivamina gelene kadar çekin.
-Istenilen kivama gelince saklama kabi içersine alip üzerine susam ve damak zevkinize göre tuz ekleyip karistirin. Saklama kabi içersinde 4-5 gün buzdolabinda olmak sartiyla muhafaza edebilirsiniz.
-Servis tabaginiza biraz makarna ekleyin, üzerine sos gezdirin, ince dilimlediginiz haslanmis etinizi üzerine koyun ve en son armut dilimi, Oi ChoJeolim, Mu ChoJeolim (salatalik, turp garnitürü) ile süsleyin.
-istege bagli olarak en son üzerine 1 adet haslanmis ve ortadan ikiye kesilmis yumurtanin yarisi eklenebilir. Ben tercih etmedim ama siz isterseniz ekleyebilirsiniz.
-Afiyet Olsun !

Not: Haslanmis et suyunuzu bir dahaki tarifde kullanmak için buzlugunuzda muhafaza edebilirsiniz. Bu tarifin haslama et suyuyla yapilan ve yaz gunlerinde serinletici bir yemek olarak yenilen farkli bir versiyonu daha var.